无锡清水油面筋是江苏省无锡市的传统名产，从前也是人们常备的伴手礼。

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追溯历史

关于无锡的清水油面筋其起源故事主要有两个，一个是寺庙起源说。据说在清朝乾隆年间，无锡惠山寺庙众多，香客往来频繁。当时寺院僧侣为了准备素斋，常以生麸（面筋）为原料。因生麸隔夜易变质，于是伙房里的人灵机一动，将生麸捏成块状投入油锅煎炸，生麸在高温下迅速膨胀成金黄空心圆球，油面筋由此诞生。僧人将其与素菜烹炒成“素什锦”，深受香客喜爱，逐渐流传至民间。

还有一个是尼姑庵起源说，据说在五里街大德桥畔的尼姑庵中，烧饭师太为避免备好的生麸发馊，将生麸剪成小块投入油锅煎炸，意外制成油面筋。庵中素斋因此增添新菜品，名声渐起，周边寺院和民间纷纷效仿。

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地域特色

油面筋是无锡人的餐桌百搭，吃法也是多种多样，和任何菜一起烧，都可使菜品增色不少。面筋塞肉将三肥七瘦的肉糜灌入油面筋中，慢火炖煮至外皮糯软、内里喷香，咬下去汁水四溢，是无锡人喜爱的经典吃法；四喜面筋油面筋搭配香菇、冬笋、毛豆、虾仁等食材，酱色油亮，口感软糯，融合了多种鲜味；青菜炒面筋青菜的清爽与油面筋的软糯搭配，简单又下饭，适合清淡口味。

油面筋酿虾滑将虾滑挤入油面筋中，搭配番茄酱或清汤炖煮，虾滑的鲜嫩与油面筋的吸汁特性结合，口感丰富；茄汁油面筋灌蛋在油面筋中灌入鸡蛋液，蒸熟后搭配茄汁、番茄等食材，鲜香滑嫩，汤汁浓郁；火锅配菜油面筋可作为火锅食材，吸收汤底的鲜味，涮煮后口感软糯，适合搭配各种火锅底料。

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制作工艺

清水油面筋的制作工艺延续传统，看似简单实则讲究。首先将面粉与水、食用盐混合，面粉与水的比例约为5:3，也可以根据面粉的具体情况适当调整。然后加入适量的食盐，搅拌20-25分钟至面团光滑不粘手。接下来是水洗，用流动清水对面团反复搓洗25-35分钟，直至洗出的水变清，仅剩面筋。洗出的淀粉乳沉淀后可制成淀粉。

水洗后的面筋沥水后，手工或用成型机揉成小球，直径约14-18mm，这便是成型。最后将面筋小球放入160-180℃的素油中炸制，这个过程需要不断搅拌，确保受热均匀，油温也需严格控制，避免过高产生有害物。炸至面筋膨胀、表皮金黄、内部蓬松，直径约4-5cm，捞出沥油就算制作完成了。成品外形圆润，里面却是空空的，像一只金黄油亮的小球，香味扑鼻，又酥又脆，煮完韧而不烂，肥而不油。

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